Свежая зелень — это не только вкусное дополнение к блюдам, но и мощный источник витаминов, минералов и антиоксидантов, необходимых для поддержания здоровья. В весенний период особенно актуально употребление зелени, так как она содержит множество полезных веществ, способствующих укреплению иммунной системы, и восполняют дефицит нутриентов после зимы.

1. Витамин C

• Содержится в петрушке, щавеле, зелёном луке, кинзе, шпинате.
• Укрепляет иммунитет за счёт стимуляции выработки лейкоцитов.
• Антиоксидант — защищает клетки от повреждений.
• Улучшает усвоение железа, предотвращая анемию.

В 100 г петрушки содержится в 4 раза больше витамина C, чем лимоне.

2. Витамин K

Содержится в петрушке, шпинате, щавеле, сельдерее.

• Регулирует свёртываемость крови, ускоряя заживление ран.
• Поддерживает здоровье костей, усиливая усвоение кальция.

1 ст. ложка сушеной петрушки покрывает суточную норму витамина K.

3. Витамин A и бета-каротин

Содержатся в шпинате, щавеле, кинзе, зелёном луке.

• Укрепляет слизистые оболочки — первый барьер против вирусов.
• Стимулирует выработку антител.

Шпинат содержит 90% суточной нормы витамина A на 100 г продукта.

4. Железо и селен

Содержатся в петрушке, шпинате, тимьяне, щавеле

• Железо предотвращает анемию, улучшая транспортировку кислорода.
• Селен в петрушке усиливает активность иммунных клеток.

100 г шпината содержит 75% суточной нормы железа.

5. Калий и магний

Содержатся в сельдерее, шпинате, щавеле, укропе.

• Поддерживают сердечно-сосудистую систему, снижая риск осложнений при инфекциях.
• Нормализуют работу нервной системы, уменьшая стрессовую нагрузку.

6. Эфирные масла и антиоксиданты.

Содержатся в базилике, кинзе, тимьяне.

• Базилик обладает противомикробным действием.
• Кинза выводит токсины благодаря органическим кислотам.
• Тимьян облегчает симптомы простуды за счёт противовоспалительных свойств.

Влияние на иммунитет.

• Щавель и зелёный лук борются с бактериями за счёт фитонцидов.
• Сельдерей содержит апигенин, который обладает противовоспалительными свойствами.
• Шпинат и петрушка снижают окислительный стресс, укрепляя клеточный иммунитет.

Рекомендации по употреблению:

• Добавляйте в рацион 50-100 г зелени в день.
• Сочетайте разные виды зелени: укроп + петрушка + кинза для максимального разнообразия нутриентов.
• Сочетайте зелень с жирами (оливковое масло, авокадо) для лучшего усвоения жирорастворимых витаминов.
• Избегайте термической обработки: витамины группы В и С разрушаются при нагреве.
• Осторожно с щавелем: из-за щавелевой кислоты его стоит ограничить при болезнях почек.

Включение весенней зелени в рацион — простой способ укрепить иммунитет и восполнить дефицит витаминов после зимы.